酸梅汤
古人认为“夏季暑湿，适宜清补”。春夏季归心，而心喜凉，宜食酸，所以应多吃一些酸性食物，比如一杯酸梅汤，去燥降火。乌梅除热送凉，安心止痛；山楂治脾虚湿热，消食磨积，利大小便。酸味又对肝火有收敛作用。
酸梅汤最重要的原料乌梅，是用新鲜梅子制成的。梅子为蔷薇科植物梅的果实。果实将要成熟时被采下，当时是青绿可人，经过一番烟熏火燎，才变成黑乎乎的样子，称为乌梅。
酸梅汤最简单的一种做法是用盐或者糖与梅子一同煮，或是与晒干的青梅混拌均匀使梅汁浸出，比较考究的还要在里面加人紫苏。北方产的乌梅很有名气，按照宫廷秘方熬制的酸梅汤，除了乌梅，还有桂花、山楂和甘草。桂花香甜，可掩乌梅的糊味；山楂促消化，甘草解毒，让酸梅汤的功力更进一层。不过甘草会带来涩涩的后味，冰镇可以减轻，所以酸梅汤冰镇了喝味道更好。
梁实秋在《雅舍谈吃》里写道，制作酸梅汤的成功秘诀是“冰糖多，梅汁稠，水少，所以味浓而酽。上口冰凉，甜酸适度，含在嘴里如品纯醪，舍不得下咽”。所以要做好酸梅汤，重要的是控制好乌梅、糖和水的比例。市面上有浓缩酸梅汤，有直接泡的酸梅汤，各种技巧，但只有煎熬的酸梅汤最好，晚上将酸梅汤煎好放入冰箱内，这样到第二天，酸梅汤就“冰凉振齿”一整个夏天了。
待雨过天晴，方觉炎夏已深。一瓯冰水和梅汤，曾几何时，喝一杯酸梅汤，又甜又酸，带着一股桂花的清香，沁人心脾。
注意事项：
1、孕妇、经期去山楂；
2、常温下易变质，表面如有细小泡沫浮起，就不能喝了；
3、不要用铝锅、铁锅煮制。
（图文摘自网络）